飲食業界用語集＊専門用語を分かりやすく解説

＊飲食業界用語集 一覧＊　          

飲食業界は常に生活に密着し、多くの人の生活の一部にもなっているなくてはならないサービスとなっています。和食～洋食など様々な業態で展開しており、多種多様なサービスを提供しています。

そのため、飲食業界のお仕事では、飲食店で使われている用語・英語・フランス語、サービスや施設に関する用語など様々な専門用語が使われています。

こちらでは、飲食業界でよく使われる用語や職種(役職)を一覧にまとめ解説しています。

これから飲食業界で働きたいと考えている方や、既に飲食業界で働いている方の参考になればと思います。

ホテル業界に関する用語はこちら
＊ホテル・宿泊業界用語集＊

ブライダル業界に関する用語はこちら
＊ブライダル業界用語集＊

あ行　　　　　　　　　　　

【あ】　　　　　　　　　　　　　　　　

アイス
氷もしくは冷たいドリンクの事を指します。

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アイスペール
氷を保管しておく容器の事です。お客様にお酒を提供する際に一緒にお持ちするものであり、ステンレス製やガラス製などの材質が使われています。トングとマドラーが一緒に提供されます。

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アイドルタイム
来店客が少なくスタッフの手が空いている状態・時間帯の事を指します。業態にもよりますが、15時～17時頃がアイドルタイムとなる事が多く、スタッフの休憩や販促活動などの時間に利用できます。反対の言葉として来店客が多く混む状態・時間帯を「ピークタイム」と言います。

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アッシュトレイ
灰皿の事。

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アントルメ
アントルメには2つの意味があります。
1つ目は、元々はフランス料理で、料理と料理の間に出る軽いデザートの事を指す言葉でした。メインディッシュとデザートの間に出される事が多かったのですが、現在では食後に出される甘いデザート全般を指す言葉となっています。アントルメには、冷菓と温菓の2種類があります。冷菓は体温以下の温度で提供される菓子類で、ゼリー、冷たいプディング、アイスクリーム、シャーベット、ブランマンジェ、ムースなどです。温菓は体温以上で供されるもので、温かいプディング、スフレ、クレープ、パイ、ベニエ等があります。
2つ目は、洋菓子業界において、ホールケーキを指す言葉になっています。カットケーキと区別をするために使われています。

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【い】　　　　　　　　　　　　　　　　

板前
｢日本料理｣を提供する料理人の事。｢日本料理｣以外の料理＝西洋料理や中華料理を提供する料理人をコックと呼びます。

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イニシャルコスト
新しく店舗を開業する際に、物件や設備の準備等にかかる初期費用のこと。 設備や内装等の費用や、備品・什器類等の費用が含まれます。お店を営業した後に、継続して発生する人件費や水道光熱費、消耗品等の費用は「ランニングコスト」と言います。

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【う】　　　　　　　　　　　　　　

ウェイター
ホテルの宴会場や飲食店で接客を担当する職業の男性。

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ウェイティング
満席で、エントランス等でお客様にお待ち頂いている状態の事。 ウェイティング時の店舗の気遣いが、顧客満足度を左右するため、対応も非常に重要となります。

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ウェイトレス
ホテル宴会場や飲食店で接客を担当する職業の女性。

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ウェルダン
お肉料理を提供する際の焼き加減の方法の1つ。お肉料理(ステーキ等)の焼き加減は、主にレア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンの4種類となっています。ウェルダンは、肉の中心までしっかり火が通った状態の事を指します。(※最も生に近いのがレアです)

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【え】　　　　　　　　　　　　　　

栄養士
食と栄養のプロフェッショナルとして、学校や病院などで給食や病院食の栄養指導や毎日の献立作成、調理などを行う専門職です。栄養指導対象者は健康な個人や集団となっており、学校であれば児童、病院であれば入院患者の状態に合わせて必要カロリーや栄養素を考慮して、バランスの取れた献立の作成や調理法の助言などを行います。
そのため栄養面からサポートするアドバイザーとしての役割もあります。1回の調理で100食以上作る施設では、栄養士を置く事が求められています。
栄養士の資格は都道府県知事から交付される国家資格です。
大学の家政学科、もしくは短大・専門学校などの栄養士養成校で必須科目50単位以上を2年以上学び、卒業すると取得できます。

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【お】　　　　　　　　　　　　　　

オードブル
オードブルには2つの意味があります。1つ目は、フレンチ等のコース料理で最初に出される料理の事＝前菜を指します。スープやメイン料理の前に出される少なめの料理です。
2つ目は、盛り合わせ料理の事を指します。特に日本ではこちらの意味で使われる事が多く、パーティ等で1つの大皿に軽食やおつまみ、揚げ物や肉料理、野菜など様々な料理が彩りよく盛り付けてあります。和食や洋食など種類も豊富で、デパートやスーパーなどで購入できる他ホテルなどで販売している事もあります。

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オープナー
瓶やワイン、缶詰などの蓋を開けるための道具の総称です。

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か行　　　　　　　　　　　

【か】　　　　　　　　　　　　　　

回転数(回転率)
1日に何回転したかを表す言葉で、1日の来店客数を席数で割って計算します。

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カバーチャージ
レストランやクラブなどで支払う席料の事を指します。

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カフェテリア
セルフサービスの飲食店(施設)を指します。あらかじめ並べてある料理をお客が好みで自由に選び、最後にレジで清算し、自分でテーブルに運んで食べる形式です。人件費がかからないため、その分安く料理を食べる事ができます。

管理栄養士
栄養士よりも高度な専門知識を持ちます。栄養士の栄養指導対象者が健康な個人や集団であったのに対し、管理栄養士は健康な個人や集団はもちろんの事、傷病者や特別な配慮が必要な人(高齢者などで食事がとりづらくなっている方等)に対する療養のため必要な栄養の指導を行うという違いがあります。個人の身体の症状や状況・栄養状態に応じて、健康の保持増進のための栄養指導や食生活の指導、管理業務が仕事となります。
1回の調理で300食以上作る施設では、栄養士のうちの1人は管理栄養士である事が求められています。

管理栄養士の資格は厚生労働大臣から交付される国家資格です。管理栄養士養成校で4年以上学び卒業後、管理栄養士国家試験に合格する、もしくは養成施設で2～4年学び栄養士資格を取得し、栄養士として1～3年以上の実務経験を積み国家試験に合格すると管理栄養士として働く事ができます。

【き】　　　　　　　　　　　　　　

客単価
お客様1人が一回の食事でいくらお金を使ってくれたかを指す値。客単価を上げる程売上が上がるので重要な要素となります。高級店ほど客単価は高くなります。

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客層
利用するお客様の分類を指します。店舗の売上を上げるためにはターゲットの客層を明確にし、商品やサービスを提供していかなくてはならないためきちんと把握しておく事が大切です。

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キュイジーヌ
フランス語で｢料理法｣｢料理｣を指す言葉です。ヌーベルキュイジーヌ(新しいフランス料理)といったように使われます。

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キャッシャー
様々な業界でお金を扱う人に対して使われる言葉ですが、飲食店の場合もお会計等でお金の受け渡しをする人を指します。その他にお客様がお会計をする場所、レジスターそのものをキャッシャーと呼ぶ事もあります。

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ギャルソン
フレンチレストランでサービスを担当する男性の事を指します。｢ウェイター｣と同じ役割です。

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【く】　　　　　　　　　　　　　　

グラシエ・グラシエール
アイスクリーム専門の職人資格を保有したシェフであり、アイスクリームを専門に扱う菓子職人の事を指します。アイスクリーム、ジェラート、シャーベット、ソルベなどの冷たいスイーツ(氷菓)を作る事を専門で行います。日本ではまだあまり知名度は高くないのですが、アイスが生活に密着しているフランスでは、パティシエがグラシエの資格を持つ事も多いようです。勤務先としては、アイスクリームやジェラートの専門店、レストランなどになります。レストランの場合は、お客様にデザートを提供した時に、1番美味しく最高の口当たりとなるようタイミングを調整して作る事が求められます。

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クローズドキッチン
客席からキッチンが見えないようになっている状態(造り)の事。調理場の音や人の声、またにおい等が遮断されるため、落ち着いてゆっくり食事を楽しむ事ができます。

【け】　　　　　　　　　　　　　　

【こ】　　　　　　　　　　　　　　

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コストダウン
現在かかっている余分な経費を削減し、利益率を高める事です。光熱費・人件費の削減や食材ロスの管理、食材原価の削減等があります。

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コック
料理人を指します。コックは調理長の下で、｢日本料理｣以外の料理＝西洋料理や中華料理を提供する料理人になります。｢日本料理｣を提供する料理人は板前と呼ばれます。

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コントラクトフードサービス
食事を提供する企業が、法人のお客様と委託契約(コントラクト)し、食堂運営を行う給食事業の事です。社員食堂や学食食堂、学校給食、老人福祉施設や保育園等での食事提供などがあります。

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コンフォートフード
｢ほっとする料理｣｢心地よい料理｣という意味があり、子供の頃に食べた懐かしい味や家庭料理、郷土料理、甘いお菓子などを指します。

さ行　　　　　　　　　　　

【さ】　　　　　　　　　　　　　　

在庫管理
飲食店を運営する上で大切な業務の1つであり、必要な時にきちんと提供できるように、店舗内の食材や消耗品の必要な量を適正に管理する事です。

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サプライ
足りなくなった食器やグラスを補給したり、使い終わった食器類を決められた場所に戻す事。

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【し】　　　　　　　　　　　　　　

シェフ
主にフランス料理の料理長(フレンチシェフ)として料理人全体の統括(指揮・マネジメント)を行う厨房の責任者を指します。メニューの考案・開発をしたり、料理で人を喜ばせる事ができるやりがいのある仕事。シェフの下に2番手としてスーシェフがいます。

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シルバー
スプーン・フォーク・ナイフ等のカラトリーの総称です。シルバーはお客様が直接口をつけるものですので、汚れなどがあれば不快な思いをさせてしまいます。シルバーがお店を判断する基準の１つとされていますので、日ごろからきちんと磨いておく事が重要になります。

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食材ロス
本来食べられるのに、廃棄されてしまう食品の事を指します。例えば、店舗での売れ残りや、飲食店で仕込みすぎた料理、賞味期限切れ、飲食店でのお客様の食べ残しなどが挙げられます。資源の無駄使い・経済損失・環境負荷など大きな問題となっています。

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ショコラティエ・ショコラティエール
ショコラティエとはチョコレートを専門に扱う菓子職人の事を指します。チョコレートで様々なデザートやお菓子を作る専門家になります。海外ではショコラティエが専門職として普及していますが、日本では知名度が低いためパティシエがショコラティエを兼ねているケースも多くなっています。勤務先としては、チョコレート専門店や、洋菓子店が多くなりますが、メーカーなどに勤務しスーパーやコンビニなどで販売されているチョコレートのスイーツの考案をする事もあります。ショコラティエになるために必要な資格はありませんので、現場で経験を積み技術をつけていくようになります。

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ショッカー
覆面調査員の事。一般客に扮して店舗の料理やサービス内容などの調査をします。

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CS(シーエス)
顧客満足度の事。料理やサービスの質が良くCSが高いと顧客は再来店意思が強くなり、リピート率が向上します。リピート率が高いと収益アップに繋がるため重要な項目になります。

【す】　　　　　　　　　　　　　　

スーシェフ
スーシェフの｢スー｣は｢サブ｣という意味があり、2番手としてシェフの下で厨房の指揮を取る役職になります。調理技術はもちろんの事、スムーズに料理を提供できるよう各部門への指示出しや管理、時間のコントロールなどを行う役目があります。シェフ不在時には責任者として、顧客対応なども行います。

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【せ】　　　　　　　　　　　　　　

せきまえ(急き前)
お客様から｢注文した料理がまだ来ていない｣とクレームを受けた注文を指します。

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セントラルキッチン
複数の飲食店や病院、学校給食、福祉施設など、大量の料理を調理する必要のある外食産業や施設の調理をまとめて調理をする事です。提供先では、セントラルキッチンから配送された調理食品を加熱したり盛り付けするのみで提供する事ができます。

【そ】　　　　　　　　　　　　　　

ソムリエ・ソムリエール
ワインの専門家を指し、ワインを中心に酒類や飲料の全般の知識を持つサービススタッフとなります。レストランやホテルに勤務し、仕入れや在庫管理、品質・保存管理からお客様の好みや料理に合わせたワインの提案・提供全般を担当します。お客様の前でワインをサーブする際には、お客様に喜んでもらえるような心遣いや丁寧な立ち振る舞い・ホスピタリティが求められます。フランスやイタリアでは国家資格として認定されており難関となっています。日本でソムリエとして働く際に、資格は必須ではないので資格がなくても仕事をする事は可能ですが、資格を持っているとお客様へ安心感や信頼感を与えられると共に業務を行う上でも役立つ事が多くなります。資格を取得すると協会から金色のブドウバッジを与えられ、ソムリエの証として胸に着けて仕事をします。

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ソーシエ

フランス料理の中で、主にソースを作る担当者を「ソーシエ」と呼び、ソースを中心とした仕込みの責任者となります。また、シェフが考案したメニューに合わせて新しいソースを開発する事も。ソースはその料理の決め手ともなりますので重要な役割があります。ソースの仕込みの他、調理補助や盛り付けを兼任する事もあります。

た行　　　　　　　　　　　

【た】　　　　　　　　　　　　　　

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棚卸し
食材やドリンク、備品などの在庫数を調べ、仕入れ価格に基づき、在庫高(金額)がいくらあるか確認する事です。毎月月末に1回行う事が殆どです。

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【ち】　　　　　　　　　　　　　　

チェーン店
同じ店舗名(ブランド)で、様々な地域に多店舗経営している店舗の事。本社があり、直営の店舗として運営を行っています。

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チップ
食器やグラスが欠けている事、かけている部分を指します。

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チャンバー
飲食店にある食材を入れるための大型の冷蔵庫です。冷凍庫は｢ストッカー｣と呼びます。

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調理長
飲食店の調理場のトップであり、食材の仕入れ・管理、メニューの決定・考案、調理人全体のマネジメント等を行います。フレンチ等の西洋料理では｢シェフ｣、和食では「板長」と呼ばれます。

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調理補助
調理する人がスムーズに調理ができるようサポートする仕事です。調理師との違いは、調理師免許の有無になります。調理師の資格を取得し働くのが調理師であり、調理補助は未経験でも働く事ができるという違いがあります。調理補助の仕事内容は、勤務する職場によっても多少変わってきますが、食材の仕込みや、在庫管理、盛り付け、その他に調理器具の準備、掃除、納品管理などがあります。

【て】　　　　　　　　　　　　　　

テイクアウト
店内で買った飲食物を持ち帰り、店外で食べるシステムの事。

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ディジェスティフ
フランス語で食後酒の事。世界では｢アフターディナードリンク｣と言われています。

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デシャップ(ディシャップ)
厨房で調理された料理が上がってくる場所の事。出来上がった料理のテーブルを確認し、ホールスタッフへと受け渡します。また、飲食店によってはデシャップ担当のスタッフがおり、出来上がった料理とテーブルを確認しホール担当に受け渡す業務を行う事もあり、その作業をデシャップと呼ぶ事もあります。

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デリ
お惣菜の事。

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店舗開発
新しく出店する店舗のエリアを開発する事。候補地をピックアップし、なるべくお客様が来やすいような立地を探します。出店する業態を考慮しながらエリアの調査を行い候補地を絞り込み、立地決定後は店舗オープンに向けて店舗デザイナーや施工業者を打ち合わせを行い内装や什器の手配などをします。

【と】　　　　　　　　　　　　　　

同時同卓
同じテーブルのお客様から受けた注文は、違う料理であっても同時に提供する事。

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トレーナー
新人の正社員やアルバイトスタッフの研修をし、店舗でスムーズに働けるよう教育をする人の事を指します。店長など現場で経験を積んでキャリアチェンジする事もあれば、同じような業界で経験のある方を中途で採用する事もあります。会社の規模にもよりますが、比較的大企業であれば本社にトレーナー担当の方がいて、店舗で研修やロープレを行います。専任のスタッフがいない場合は、店長に業務が任されている企業もあります。

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トング
主に焼肉店に置いてあり、お肉を焼く際に使う道具です。その他、サラダや料理などを大皿から取り分ける際にも使用します。

な行　　　　　　　　　　　

【ぬ】　　　　　　　　　　　　　　

ヌーベル・キュイジーヌ
新フランス料理。フランス語で｢新しい｣という意味があります。キュイジーヌは、｢料理法｣｢料理｣を指す言葉です。従来の料理法に拘らず、素材の美味しさをいかした見た目も美しい料理が特徴です。

【の】　　　　　　　　　　　　　　

は行　　　　　　　　　　　

【は】　　　　　　　　　　　　　　

バッシング
お客様が帰った後にテーブルに残ったグラスや食器などを片付ける事。

パティシエ・パティシエール
レストランや洋菓子店でケーキや洋菓子・デザートを作る職種の人を指します。
女性はパティシエールと呼ばれています。(※洋菓子：ケーキ・クッキー・タルト・ムース・ゼリー・焼き菓子等)
勤務先は洋菓子店やホテル、飲食店、洋菓子メーカーの工場などになります。

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バリスタ
元々イタリア語の「バールで働く人・サービスする人」が語源となっており、日本ではコーヒーのプロフェッショナルを指します。カフェやラテアートなどのブームになりバリスタという職業が認知されるようになってきました。バリスタは、主に個人やチェーン店のバーやカフェ・コーヒー専門店・レストラン・ホテルなど様々な飲食店で活躍する事ができ、コーヒーのプロフェッショナルとして幅広い知識と高い技術が求められます。お客様の好みや希望に応じてコーヒーの温度や味などを調整し提供しますが、満足してもらえるコーヒーかどうかはバリスタの腕にかかっています。

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バル・バール
イタリアやスペインなどにある、気軽に軽食ができたり、夜はワインを飲めるカジュアルな飲食店の事。1日中営業しているのが主流で、朝はコーヒー等が飲めるカフェ、お昼～夜は居酒屋のようになる事が多いようです。イタリア語で｢バール｣、スペイン語で｢バル｣と呼びます。

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ハンディ(ハンディターミナル)
お客様からの注文を入力する小型の機械・携帯情報端末機の事。その場でオーダーを入力でき注文がすぐに厨房に伝わるため、迅速にかつ正確に料理を作る事ができます。キッチン以外にもレジのプリンターと連動しています。

パントリー
飲食店で使う場合は、キッチンの配膳台前のホール側のスペースを指します。ホールスタッフがお客様に提供する飲み物や料理、食器などを用意する場所(配膳室)も含まれます。

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バー
お酒を楽しむことを目的とした飲食店の事。そのため、接客や料理も最低限となっておりカウンター越しでバーテンダーがお酒を提供するスタイルが殆どです。

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バーテンダー
主にラウンジやバーなどのカウンターで、お客様の要望に合ったカクテルやワインなどアルコール飲料を提供する人を指します。バーテンダーの意味はBarとTender(相談役、優しい)からできた造語となっています。その語源通り自身の技術でカクテルを作り、お客様と会話したりコミュニケーションを取りおもてなしをする職種となります。お客様にお酒を提供し、楽しく過ごしてもらう事・満足してもらう事を目的にバーの最適な空間作りをする役割があります。

【ひ】　　　　　　　　　　　　　　

ビストロ
フランス語で、気軽に入れる小さな料理店・レストラン・居酒屋の事を指します。レストランよりもカジュアルで、日常生活の中で気軽に使えるリーズナブルなお店となっています。日本でもカジュアルなフランス料理やワインが楽しめるお店が多くなりますが、場所によっては高級レストランの場合もあります。

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ピッツェリア
ピザを専門にしているイタリア料理店の事を指します。

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ビバレッジ
水以外のドリンクを指す言葉です。ジュース類やコーヒー・紅茶、アルコール飲料も含まれます。

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ヒヤタン
お冷用のグラスの事。

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ピークタイム
お客様が集中して最も混雑する忙しい時間帯の事。ランチタイムやディナータイム等がこの時間帯にあたります。「ビジータイム」とも言い、逆の言葉は「アイドルタイム」になります。

【ふ】　　　　　　　　　　　　　　

ファストカジュアル
ファストフードとカジュアルレストラン(ファミリーレストラン)の中間の新業態で、品質の良い食材を料理の質を高め、健康的な厳選されたメニューを提供するお店の事です。大手牛丼チェーンや、素材にこだわり価格が少し高いハンバーガーチェーン等が挙げられます。

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フィンガーフード
指で簡単につまんで気軽に食べられる料理の事。ファーストフードや前菜などに使われます。

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ブッチャー
食肉の仕入れや下処理をするスタッフの事で、ホテルの調理部門におけるセクションの一つです。直接調理や盛り付けを担当する事はなく、全ての料理に合わせて肉類をカットする事が仕事となり、仕入れた肉類の管理や保管も任されます。英語で｢肉屋｣という意味もあり、専門的な知識が必要となります。

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ブライダルパティシエ
結婚式の際に、ウェディングケーキやゲストのデザートを担当するのがブライダルパティシエです。勤務先はホテルや結婚式場、ゲストハウス、レストランなどになります。主な仕事は、ウェディングケーキやコース料理のゲスト用のデザートの作成になります。その他に、引菓子の製造、自社の施設で販売するスイーツ・洋菓子の製造、商品開発なども行います。ウェディングシーンを華やかに演出し、新郎新婦の心に残るウェディングケーキを作る事ができるやりがいのある仕事です。

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フライヤー
揚げ物をする場所や調理器具の事を指します。

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フランチャイズ
企業本部(フランチャイザー)と、加盟店(フランチャイジー)が契約し、加盟金(ロイヤリティ)を支払う事で、商標の使用権や、経営ノウハウ、商品やサービスの販売権を得る事ができるシステムです。加盟金を支払った後に、本部から加盟店へ研修を行い、ノウハウや技術を提供し経営のフォローを行っていきいます。加盟店は、既にある本部の経営ノウハウや技術・サービスを活用できるため、1から始めるよりスムーズに開業できます。

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フードコート
複数の飲食店が隣接して並び、共有の飲食スペース(座席)でセルフサービス形式で食事する事を指します。主に屋内の大規模商業施設等にあります。

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ブーランジェ
パン専門の調理スタッフで、ホテル内でお客様に提供するパンを作る事が仕事になります。日本のホテルではベイカーと呼ばれる事も。殆どのホテルは自社でパンを焼いており、朝食やランチ・ディナー・ビュッフェやカフェ・パーティや結婚式で提供され、ベーカリーショップで販売している事もあります。衛生管理や在庫管理、様々な種類のパンの考案なども大切な仕事になります。

【ほ】　　　　　　　　　　　　　　

ボイルオーバー
パスタ等の麺類を茹で過ぎてしまった状態の事。

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ポシェ
フランス語で食材を茹でる事を意味します。ただ茹でるのではなく低温でゆっくり煮込む事がポシェの特徴です。食材を低温でゆっくり煮込み、素材の味を引き立てるフランス料理ではよく使われる加熱方法です。

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ホスピタリティ
お客様に対するおもてなしの心。｢思いやり、優しさ、おもてなし｣などの意味を持ちます。サービス業界にとって最も大切な心構えで、主に接客を行う場面で多く使われます。

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ポワソン(ポアソン)
フランス料理における魚料理の総称の事。

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ポワレ
フライパンでバターや油を使い食材をカリッと焼くフランス料理の調理法です。肉や魚料理で使われる事が多く、表面をカリッと、中は柔らかい状態に仕上げます。

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ま行　　　　　　　　　　　

【ま】　　　　　　　　　　　　　　

まかない
飲食店で働く従業員が休憩中に食べる食事の事。飲食店のメニューを安く食べられたり、お店の残り物で作られたりする事もあります。

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マニュアル
お店のコンセプトや、飲食店で働くスタッフの業務に関する作業手順をまとめた標準指示書の事。マニュアルを基にどの従業員でも接客(サービス)・料理・ドリンク等一定の基準で業務を行えます。

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【む】　　　　　　　　　　　　　　

ムニエル
フランス料理における魚の調理方法の一つで、小麦粉をまぶしバター焼きにします。外側はカリッとしており仲はふわっとしたやわらかい食感が楽しめます。

【め】　　　　　　　　　　　　　　

メインディッシュ
英語でフランスコース料理の主役の料理の事を指します。主に魚料理(ポワソン)と肉料理(ヴィアンド)がコース料理の中心メニューとなります。

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メニューブック
飲食店に置いてある、ドリンクや料理の内容や価格が明示してあるメニューファイルの事。

や行　　　　　　　　　　　

【や】　　　　　　　　　　　　　　

【ゆ】　　　　　　　　　　　　　　

有機野菜
農薬や化学肥料を使わず、遺伝子組み換え技術を使わず栽培した野菜の事。有機JASマークが付いた野菜。

ら行　　　　　　　　　　　

【ら】　　　　　　　　　　　　　　

ライトミール
軽食を指します。食材の種類や量が少なく、短時間で食べられる物。

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【り】　　　　　　　　　　　　　　

【れ】　　　　　　　　　　　　　　

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レセプションスタッフ
レセプションスタッフ(レセプショニスト)は、英語のreception(受付)が語源となっており、企業や美容院・ホテル・飲食店などの受付で接客を行うスタッフを指します。飲食店の場合は、ホールスタッフが兼任する事もありますが比較的高級なレストランや一流店では専任のレセプションスタッフを置いており、受付・クローク業務・案内・予約管理・電話対応・お会計・各部門との連絡業務などをメインとして行います。ご来店されたお客様を1番に接客するのがレセプションスタッフとなります。お店の顔として印象を左右する大切な役割があります。

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レードル
一般的には｢おたま｣と呼ばれている調理用品。用途によって、様々な形状があります。

【ろ】　　　　　　　　　　　　　　

わ行　　　　　　　　　　　

【わ】　　　　　　　　　　　　　　

ワゴンサービス

飲食店の場合は、料理・飲物・デザート等をワゴンにのせて客席間まで運び、お客様の求めに応じて取り分けたり、最終的な料理の仕上げや盛り付けなどを行うサービスです。

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まとめ　　　　　　　　　 

飲食業界でよく使われる専門用語をご紹介しました。
このように飲食業界には様々な用語があります。

専門用語となっているのですぐに覚えるのは難しいと思いますが、就職した際には必要な用語となってきますので是非勉強してみて下さいね。

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