ブライダルパティシエとは？仕事内容・給料・資格・なり方を解説

 

 

 

ブライダルパティシエとは

 

ブライダルパティシエは、結婚式で提供するウェディングケーキやデザートなどを製作する専門職。

ホテルや結婚式場、ゲストハウスなどが主な勤務先で、施設によってはレストランやカフェで提供するスイーツの製作も担当します。

ウェディングケーキは、ケーキ入刀やファーストバイトなど、披露宴の印象的なシーンを彩る大切なアイテムです。

新郎新婦の希望を取り入れたデザインや、ゲストに提供するデザートを通じて、特別な一日を食の面から支えます。

 

 

ブライダルパティシエの主な勤務先

 

ブライダルパティシエの主な勤務先は、結婚式場、ゲストハウス、ホテルなどです。

結婚式場やゲストハウスでは、ウェディングケーキや披露宴のコースデザート、デザートビュッフェ、引菓子などを手がけます。

一方、ホテルでは婚礼に加え、レストランやカフェ、宴会、ホテル内のショップで販売するスイーツなどを担当する場合もあります。

勤務先によって製作する商品や業務の範囲が異なるため、応募する際には婚礼専属なのか、複数の部門を担当するのかを確認しておくと良いでしょう。

また、オーダーメイドのウェディングケーキを製作できる施設では、デザインの提案から仕上げまで携われる可能性もあります。

個人店パティシエと
ブライダルパティシエの違い

 

パティシエは、結婚式場やホテルだけでなく、洋菓子店やパティスリー、レストランなどでも活躍しています。

いずれもお菓子を作る仕事ですが、製作する商品や業務の進め方、身につけられる経験には違いがあります。

個人店では、店舗の規模や体制によって、仕込みから販売、商品開発まで幅広く担当できる場合があります。

 

個人店・パティスリーは製作から商品開発まで経験しやすい

 

個人経営のパティスリーでは、店舗の規模やスタッフの人数によって、仕込みから製作、仕上げ、陳列、販売まで幅広く担当できる場合があります。

材料の選定や新商品の考案、売上を意識した商品づくりなど、店舗運営に近い業務を経験できることも特徴です。

お客様の反応を直接見られるため、人気商品や季節ごとの需要を把握し、商品づくりに活かせる点も魅力といえます。

将来的に自分の店を持ちたい人にとっては、製菓技術だけでなく、販売や経営に関する知識を身につける機会にもなるでしょう。

ただし、個人店でも担当範囲は店舗によって異なり、大規模な店舗では工程ごとに分業している場合があります。

就職先を選ぶ際には、実際に担当できる業務や教育体制を確認することが大切です。

結婚式でのウェディングケーキの演出

ウェディングケーキは、結婚式を華やかに彩るだけでなく、新郎新婦やゲストの記憶に残る演出にも使われます。

ケーキ入刀やファーストバイトなど、披露宴で注目を集める場面に登場するため、デザインや仕上がりも重要。

ブライダルパティシエは、こうした演出の意味や当日の進行を理解しながら、見た目の美しさと食べやすさを両立したケーキを製作します。

施設によっては、新郎新婦の希望を取り入れたオリジナルのデザインを提案することもあります。

 

 

①ケーキ入刀

 

ケーキ入刀は、新郎新婦がウェディングケーキにナイフを入れる、結婚式を代表する演出の一つ。

披露宴の中でも写真や動画に残されることが多く、ケーキは会場の雰囲気を彩る重要な役割を担います。

ブライダルパティシエには、デザインの美しさはもちろん、会場で映える大きさや形、入刀しやすさなども考慮した製作が求められます。

装飾にこだわる場合でも、ケーキとしての食べやすさや衛生面を保つことが大切です。

会場の装飾や披露宴のテーマに合わせてケーキを仕上げることで、演出全体の完成度を高められます。

自分が手がけたケーキが結婚式の印象的なシーンを彩ることは、この仕事ならではの魅力といえるでしょう。

 

 

②ファーストバイト

 

ファーストバイトは、ケーキ入刀の後などに、新郎新婦がお互いにウェディングケーキを食べさせ合う演出。

新郎から新婦へは一生食べ物に困らせない、新婦から新郎へはおいしい料理を作るといった意味が込められることもあります。

この演出では、ケーキの見た目だけでなく、スプーンですくいやすい形状や、食べやすいクリーム・生地のバランスなども大切です。

大きなスプーンを使う演出など、披露宴の内容によっては通常とは異なる準備が必要になる場合もあります。

新郎新婦が楽しめる演出になるよう、見た目と実用性の両方を考えて製作することがポイント。

細かな工夫が、披露宴の思い出づくりにつながります。

 

 

③ケーキサーブ

 

ケーキサーブは、ウェディングケーキを切り分け、ゲストに提供する演出。

新郎新婦からゲストへケーキを振る舞うことで、感謝の気持ちを伝える機会にもなります。

ブライダルパティシエは、ゲストの人数に合わせてケーキを準備し、切り分けやすさや提供時の見栄えにも配慮します。

デザートビュッフェなどを取り入れる場合には、ケーキ以外のスイーツと組み合わせて、見た目や味のバランスを整えることも重要です。

披露宴では限られた時間内に多くのゲストへ提供するため、事前の準備やスタッフ間の連携も欠かせません。

ケーキを通して新郎新婦の想いをゲストに届けることも、ブライダルパティシエの仕事の一部です。

ブライダルパティシエの仕事内容

ブライダルパティシエの仕事は、ウェディングケーキの製作だけではありません。

披露宴で提供するデザートや引菓子の製造、オリジナル商品の開発など、勤務先によって担当する業務は多岐にわたります。

また、オーダーメイドのケーキを扱う施設では、新郎新婦との打ち合わせに参加し、希望するデザインや予算を踏まえて提案することもあります。

ここでは、代表的な仕事内容と、平日・土日祝日の業務の違いを紹介します。

 

 

①ウェディングケーキの製造

 

ウェディングケーキの製造は、ブライダルパティシエの代表的な仕事です。

勤務先によって、あらかじめ用意されたデザインから選ぶ形式と、新郎新婦の希望に合わせて一からデザインを考える形式があります。

オーダーメイドの場合は、フルーツやクリームによる装飾だけでなく、チョコレート細工やマジパン細工、飴細工などを使って仕上げることもあります。

結婚式のテーマや会場の装飾に合わせ、見た目の美しさと食べやすさを両立させることが大切。

また、披露宴の開始時間に合わせて完成させる必要があるため、製作工程や冷蔵保管、搬送方法なども考慮します。

技術力に加え、計画的に作業を進める力が求められる仕事です。

 

 

②新郎新婦との打ち合わせ・デザイン提案

 

オーダーメイドのウェディングケーキを扱う施設では、パティシエが新郎新婦との打ち合わせに参加することがあります。

希望するデザインや色、使用したい食材、結婚式のテーマなどを聞き取り、予算や製作上の条件を踏まえて具体的な形にしていきます。

例えば、二人の思い出の場所や趣味をモチーフにしたケーキなど、希望に合わせて装飾や構成を考えることも可能です。

ただし、すべての施設でパティシエが直接打ち合わせを行うわけではなく、ウェディングプランナーを通じて要望を受け取る場合もあります。

希望を実現するためには、製菓技術だけでなく、ヒアリング力や提案力も重要。

自分が考えたデザインが形になり、新郎新婦に喜んでもらえたときには、大きな達成感を得られるでしょう。

 

 

③引菓子・ゲスト用デザートの製造

 

ブライダルパティシエは、ウェディングケーキ以外にも、披露宴のコースデザートやデザートビュッフェ、引菓子などを製作します。

引菓子には焼き菓子やバウムクーヘンなどが使われることもあり、施設の方針や商品構成によって担当する製品は異なります。

デザートビュッフェでは、味や食感のバランスに加えて、並べたときの彩りや取り分けやすさも重要。

また、ホテルやレストランを併設する施設では、婚礼以外の食事で提供するスイーツや、ショップで販売する洋菓子を手がける場合もあります。

多くの商品を一定の品質で仕上げるためには、材料の計量や温度管理、衛生管理を徹底し、効率よく製作することが欠かせません。

さまざまなスイーツを扱うことで、製菓技術の幅を広げられます。

 

 

④商品開発

 

経験を積み、シェフパティシエなどの立場になると、新しいメニューや商品の開発に携わる機会もあります。

ウェディングケーキのデザインだけでなく、コースデザートや引菓子、ホテルやレストランで提供・販売するスイーツなど、開発の対象は勤務先によって様々。

商品開発では、味や見た目の完成度に加え、原価や製作時間、提供方法、季節感なども考慮する必要があります。

複数のスタッフが同じ品質で製作できるよう、レシピや工程を整理することも重要な業務。

新しいアイデアを商品として形にするには、製菓技術だけでなく、食材の知識やコスト管理、顧客のニーズを捉える視点も求められます。

経験を重ねることで、製作担当から商品づくり全体を担う役割へと活躍の幅を広げられるでしょう。

 

 

⑤平日と土日祝日で仕事内容はどう違う？

 

ブライダルパティシエは、結婚式の実施日に合わせて業務内容が変わります。

平日はウェディングケーキやデザートの仕込み、焼き菓子の製造、装飾の準備などが中心。

翌週以降の結婚式に向けて、事前に作れるパーツを製作したり、材料や製作工程を確認したりすることもあります。

一方、土日祝日は結婚式や披露宴が集中し、完成したケーキの仕上げや搬入、デザートの提供準備などで忙しくなりやすい傾向です。

複数の披露宴が続く場合には、時間を管理しながら、決められたタイミングで製品を提供する必要があります。

ただし、ホテルやレストランを併設する施設では、平日も通常営業のデザート製作などが発生します。

実際の業務量や勤務時間は施設の運営形態によって異なるため、求人情報で確認しておきましょう。

ブライダルパティシエの
製作工程と分業制

 

結婚式場やホテルでは、一度に多くのケーキやデザートを製作するため、工程ごとに担当を分ける分業制を採用している場合があります。

代表的な工程には、生地づくり、焼成、仕込み・仕上げ、アイスクリームやシャーベットなどの冷菓づくりがあります。

担当する工程は施設の規模や組織体制によって異なり、複数の工程を経験できる職場もあれば、専門の持ち場を中心に技術を磨く職場も。

それぞれの工程で基礎を身につけ、製作全体の流れを理解していくことが、技術力の向上につながります。

 

 

①生地づくり

 

生地づくりでは、ケーキや焼き菓子、デザートに使用する生地を製作します。

材料を正確に計量し、混ぜ方や泡立て方を調整しながら、求められる食感や仕上がりに近づけていきます。

生地は、材料の温度や混ぜる順番、作業時間などのわずかな違いによって、膨らみ方や口当たりが変化します。

そのため、レシピを正確に守ることに加え、材料の状態や生地の変化を見極める技術が必要。

結婚式では多くのゲストに同じ品質のデザートを提供するため、安定した仕上がりを実現することが重要になります。

基本的な工程を繰り返し経験し、正確さと作業スピードを身につけることが、パティシエとして成長する土台となります。

 

 

②焼成

 

焼成は、仕込んだ生地をオーブンなどで焼き上げる工程。

パウンドケーキやクッキー、マドレーヌなどの焼き菓子をはじめ、さまざまな製品の製造に関わります。

焼き上がりは、温度や時間だけでなく、生地の厚さや量、オーブンの特性などにも左右されます。

そのため、レシピに沿って作業するだけでなく、製品ごとの特徴を理解し、焼き色や状態を確認することが大切。

また、複数の製品を同時に製作する場合は、焼成の順番やオーブンの使用状況を管理しながら進める必要があります。

安定した品質を保ち、決められた時間までに仕上げるための判断力も求められる工程です。

 

 

③仕込み・仕上げ

 

仕込み・仕上げでは、生地にムースやクリームを組み合わせたり、フルーツやチョコレートなどで装飾し、製品を完成させます。

ウェディングケーキの場合は、クリームの塗り方や装飾の配置、細工の取り付け方などによって、全体の印象が大きく変わります。

見た目の美しさを整えるだけでなく、運搬や保管の際に装飾が崩れないようにすることも重要。

また、同じ商品を複数製作する場合には、形や大きさ、仕上がりをそろえる必要があります。

仕上げは、お客様に提供する直前の品質を左右する工程です。

細かな部分まで確認しながら、見た目と味の両面で満足してもらえる製品を完成させます。

 

 

④アイスクリーム・シャーベットなどの冷菓づくり

 

施設によっては、アイスクリームやジェラート、シャーベットなどの冷菓づくりもパティシエが担当します。

コース料理のデザートや口直しとして提供されることがあり、季節やメニューに合わせて味や食感を調整します。

冷菓は温度管理が重要で、保管状態や提供までの時間によって口当たりが変わります。

披露宴では料理の進行に合わせて提供するため、サービススタッフや調理スタッフとタイミングを共有することも欠かせません。

ホテルなど多くの部門を持つ施設では、冷菓を専門に担当する場合がありますが、規模の小さな施設では他のデザートと並行して製作することもあります。

応募先でどの工程を経験できるかを確認しておくと、入社後の仕事内容をイメージしやすくなります。

ブライダルパティシエのやりがいと
大変なこと

 

ブライダルパティシエは、結婚式という人生の節目に、スイーツを通じて彩りや喜びを届けられる仕事です。

新郎新婦の希望を形にする楽しさがある一方、決められた時間までに高い品質の製品を仕上げる責任も伴います。

華やかなイメージだけでなく、日々の仕込みや大量製作、立ち仕事など、現場ならではの大変さを理解しておくことも大切。

ここでは、仕事の魅力と、働く上で知っておきたい難しさを紹介します。

 

 

ブライダルパティシエのやりがい

 

ブライダルパティシエの大きなやりがいは、自分が製作したウェディングケーキやデザートが、新郎新婦にとって特別な一日を彩ること。

オーダーメイドのケーキを扱う施設では、二人の希望や思い出をデザインに反映し、世界に一つだけのケーキを形にできる場合もあります。

完成したケーキが披露宴で登場し、新郎新婦やゲストが喜ぶ姿を見られることは、製作に携わった人にとって大きな励みになります。

また、料理やサービスなど他部門のスタッフと協力し、披露宴全体の満足度を高められる点も魅力です。

経験を重ねれば、装飾技術やデザインの幅を広げたり、新しい商品を考案したりする機会も生まれます。

製菓技術を磨きながら、人の記憶に残る時間を食の面から支えられる仕事といえるでしょう。

 

 

ブライダルパティシエの大変なこと

 

ブライダルパティシエは、結婚式という決められた日に向けて製品を完成させるため、時間管理と品質への責任が求められます。

ケーキの仕上がりやデザートの提供に不備があると、披露宴の進行にも影響するため、細かな確認を欠かせません。

また、立ち仕事や重い材料の運搬など、体力を使う場面もあります。

結婚式が集中する土日祝日や繁忙期には業務量が増え、勤務時間が長くなる場合もあるでしょう。

さらに、製菓技術は短期間で身につくものではなく、仕込みや焼成などの基礎工程を繰り返し経験する必要があります。

最初から希望するケーキのデザインを担当できるとは限りませんが、基礎を積み重ねることで、徐々に任される業務や技術の幅を広げていけます。

ブライダルパティシエの勤務形態

結婚式が集中する土日祝日は忙しくなりやすく、平日は仕込みや製作準備を中心に進めるなど、曜日によって業務の内容が変わる傾向に。

一方、ホテルやレストランを併設する施設では、婚礼以外の営業に合わせた製作も発生します。

勤務条件を確認する際は、勤務時間だけでなく、シフトの組み方や休日数、残業の扱いなども合わせて確認しましょう。

 

 

ブライダルパティシエの勤務時間

 

勤務時間は施設によって異なり、シフト制で早番・遅番などを設定している職場もあります。

平日はウェディングケーキやデザートの仕込み、焼き菓子の製造、装飾の準備などが中心となる一方、土日祝日は結婚式の開始時間に合わせて早朝から準備することも。

披露宴が複数予定されている日は、ケーキの仕上げやデザートの準備、提供後の片付けなどが続き、通常より忙しくなる場合があります。

また、ホテルやレストランを併設する施設では、婚礼以外のメニューやイベント用スイーツも製作するため、平日も一定の業務量が発生します。

実際の勤務時間や残業の頻度は、施設の規模や人員体制によって変わります。

求人票の勤務時間だけで判断せず、繁忙日の出勤時刻や残業時間の目安も確認しておくと安心です。

 

 

ブライダルパティシエの休日

 

ブライダルパティシエの休日は、シフト制で平日に設定されることが多い傾向です。

結婚式は土日祝日に集中しやすいため、週末に休みを取りにくい職場もあります。

一方、休日数や休暇制度は企業によって異なり、年間休日や有給休暇、夏季休暇、年末年始休暇、産休・育休などの制度が設けられている場合もあります。

ホテルでは婚礼以外の営業もあるため、施設全体のシフトに合わせて休日を調整するケースも考えられます。

仕事とプライベートの両立を考えるなら、月の休日数だけでなく、希望休の取りやすさや連休の取得実績、繁忙期の働き方も確認しておきたいポイント。

自分の生活スタイルに合う勤務先を選ぶためにも、具体的な条件を比較しましょう。

ブライダルパティシエの給料

ブライダルパティシエの給与は、経験年数や技術力、勤務する地域、企業の規模、役職などによって異なります。

未経験者や見習いからスタートする場合と、経験を積んで責任者を務める場合では、給与水準に差が生じることがあります。

また、基本給に加えて、賞与や残業手当、各種手当、インセンティブなどの有無も確認したいポイント。

給与額だけで判断せず、勤務時間や休日、教育体制なども含めて、長く働きながら技術を磨ける環境かどうかを検討しましょう。

 

 

ブライダルパティシエの平均年収・平均月収

 

厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」によると、洋菓子製造・パティシエに関連する職業の全国平均年収は396.7万円です。

また、厚生労働省の「令和7年賃金構造基本統計調査」によると、2025年の宿泊業・飲食サービス業の平均年収は約402.6万円となっています。

ただし、この数値はパティシエだけの給与を完全に切り分けたものではないため、目安として捉えましょう。

パティシエの給与は、経験や勤務先、担当業務によっても異なります。

未経験者や見習いの場合は給与が低めに設定されることもありますが、専門技術を磨き、シェフパティシエなどの責任ある役職に就くことで、収入アップを目指せるでしょう。

ブライダル施設やホテルでは、ウェディングケーキの製作技術に加え、デザートの商品開発やチームの管理などを担う場合もあります。

求人を比較する際は、月給や年収だけでなく、賞与、残業手当、固定残業代の有無、昇給制度なども確認することが大切です。

 

 

残業手当・賞与などの待遇

 

ブライダルパティシエの待遇は、勤務先の給与制度によって異なります。

賞与や残業手当、資格手当、役職手当などを設けている企業もありますが、支給条件や金額は一律ではありません。

特に確認したいのが、給与に固定残業代が含まれているかどうかです。

固定残業代が含まれる場合は、対象となる時間数や金額、超過分の扱いを求人票で確認することが大切。

また、給与が高く見えても、勤務時間や休日数、担当業務の範囲によって働き方は変わります。

基本給と各種手当を分けて比較し、賞与の支給実績や昇給の仕組み、福利厚生なども含めて検討すると、入社後の待遇を具体的にイメージしやすくなります。

 

 

ブライダルパティシエの求人給与例

 

ブライダルパティシエの求人では、経験や技術、担当する役割によって給与条件が異なります。

経験者や管理職候補の求人では、製菓技術に加えて、商品開発やスタッフ育成、原価管理などの経験が求められる場合もあります。

給与だけでなく、求められるスキルや担当業務も合わせて確認しましょう。

ブライダルパティシエに
必要な資格はある？

ブライダルパティシエとして働くために、必ず取得しなければならない資格はありません。

ただし、製菓に関する知識や技術、食品衛生への理解は重要であり、資格取得を通じて専門知識を体系的に学ぶこともできます。

代表的な資格には「製菓衛生師」と「菓子製造技能士」があります。

資格が応募条件や評価にどう関わるかは企業によって異なるため、取得を考える際には受験要件や仕事内容との関連も確認しておきましょう。

 

 

①製菓衛生師

 

製菓衛生師は、菓子づくりに関する知識や食品衛生などを学び、専門性を証明する国家資格。

製菓理論や食品の安全、衛生管理などを体系的に学ぶため、パティシエとして働くうえで役立つ知識を身につけられます。

受験するには、指定された養成施設で学ぶ方法や、菓子製造業で必要な実務経験を積む方法など、定められた条件を満たす必要があります。

具体的な受験資格や申請方法は、都道府県などの案内で確認しましょう。

この資格は、ブライダルパティシエになるための必須条件ではありませんが、製菓や衛生に関する知識を深めるきっかけになります。

将来的に独立やキャリアアップを考えている場合にも、専門知識を学ぶ選択肢の一つです。

 

 

②菓子製造技能士

 

菓子製造技能士は、菓子製造に関する技能を評価する国家検定制度の資格。

洋菓子製造などの分野で技能を証明することができ、実務を通じて技術を磨いてきた人が、専門性を示す際にも役立ちます。

等級によって求められる技能水準や受検資格が異なり、実務経験などの条件が設けられています。

必要な経験年数は学歴や職業訓練の状況などによって異なる場合があるため、受検前に最新の公式情報を確認することが大切です。

資格取得を目指す過程では、製菓の基本技術を振り返り、工程や仕上がりに対する理解を深めることにもつながります。

ただし、資格の有無だけで採用や給与が決まるわけではありません。

実際の製作技術や経験、応募先で求められる能力と合わせて考えるとよいでしょう。

ブライダルパティシエになるには？

 

ブライダルパティシエを目指す方法には、製菓系の専門学校などで学んで新卒採用を目指す方法と、洋菓子店やホテル、レストランなどで経験を積んでから応募する方法があります。

資格が必須ではない一方、実際の仕事では製菓技術や衛生管理、時間内に製作する力が求められます。

未経験者を受け入れる求人もありますが、応募条件や研修内容は企業によって異なります。

自分の経験や目指す働き方に合わせて、必要な知識や技術を身につけられるルートを検討しましょう。

 

 

新卒採用でブライダルパティシエを目指す

 

新卒でブライダルパティシエを目指す場合は、製菓や調理系の専門学校などで基礎を学び、ホテルや結婚式場、洋菓子店などへの就職を目指す方法があります。

専門学校では、洋菓子の製作技術だけでなく、食品衛生や材料の知識、製菓理論などを学べます。

また、実習設備を使って繰り返し練習できるほか、資格取得や就職活動のサポートを受けられる学校もあります。

学校を選ぶ際には、製菓技術をどこまで学べるか、ホテルやブライダル企業への就職実績があるかなどを確認するとよいでしょう。

専門学校以外の進路から目指す場合も、アルバイトや実習などで製菓の経験を積むことが役立つ場合があります。

新卒採用では、技術の完成度だけでなく、学ぶ姿勢やチームで働く力なども大切な要素です。

 

 

中途採用でブライダルパティシエを目指す

 

中途採用では、洋菓子店やホテル、レストランなどで培った製菓経験を活かして、ブライダルパティシエを目指す方法があります。

ケーキや焼き菓子の製作経験に加え、仕込みや仕上げ、衛生管理、複数の注文を効率よく進める力などもアピールできるでしょう。

未経験から応募できる求人もありますが、募集条件は企業によって異なります。

入社後に基礎工程から学べる職場もあれば、一定の製菓経験や専門技術を求める職場もあるため、仕事内容と応募条件をよく確認することが大切。

また、ブライダル施設では、結婚式の進行に合わせて製品を完成させる時間管理や、プランナー・サービススタッフとの連携も重要になります。

これまでの経験をどのように活かせるかを整理し、必要な技術を身につけながら応募先を検討しましょう。

まとめ

 

ブライダルパティシエは、ウェディングケーキや披露宴のデザート、引菓子などを製作し、結婚式という特別な一日を食の面から支える仕事です。

勤務先は結婚式場やゲストハウス、ホテルなどで、施設によってはレストランやカフェの商品開発に携わることもあります。

仕事の魅力は、新郎新婦の希望を形にしたケーキを作り、ゲストの喜ぶ姿を見られること。

一方で、決められた時間までに品質を保って製作する責任や、立ち仕事、繁忙日の業務量など、現場ならではの大変さもあります。

ブライダルパティシエになるために必須の資格はありませんが、製菓技術や食品衛生の知識を身につけることは重要。

専門学校から新卒で目指す方法のほか、洋菓子店やホテルなどで経験を積んでから応募する方法もあります。

求人を探す際は、ウェディングケーキをオーダーメイドで製作できるか、どのようなデザートを担当するか、教育体制や勤務条件はどうかなどを確認しましょう。

自分が磨きたい技術や将来の目標に合った職場を選ぶことが、長く活躍するための第一歩になります。

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